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Samedi midi, sur une terrasse du pic du Midi baignée par le soleil, la Confrérie du noir de Bigorre a intronisé dans ses rangs Régine Vilain, ancienne attachée parlementaire du sénateur François Fortassin décédé en 2017, et Daniel Soucaze des Soucaze, directeur général du pic du Midi. La cérémonie, qui a réuni les membres de la confrérie mais aussi de l'Amicale des anciens du pic, a été chargée de symboles et forte en émotions. Tout comme le choix des heureux élus, celui du lieu y était pour beaucoup. C'est à l'occasion des 20 ans de l'Amicale des anciens du pic, célébrés samedi sur le caillou», comme ces vétérans» du Vaisseau des étoiles l'appellent affectueusement, que les deux associations se sont retrouvées pour introniser les deux nouveaux ambassadeurs du porc noir de Bigorre AOC. Et l'émotion était palpable tant du côté des recrues que du côté des deux associations, chacun dans l'assemblée ayant tenu à rendre hommage à François Fortassin. Cette cérémonie revêt pour nous tous une dimension particulière. Si on est encore là aujourd'hui sur ce haut lieu de la science et de la recherche, c'est grâce à lui», a souligné le président de l'Amicale des anciens du pic mais aussi membre de la confrérie, Jean-Marc Gracianet, associant également Rolland Castells, José Marthe et Jacques Brune au sauvetage réussi du pic du Midi. Et le nom de l'ancien sénateur, reconnu comme le bâtisseur du nouveau pic», celui qui associe science et tourisme, est tout aussi indissociable du renouveau du porc noir de Bigorre, aujourd'hui l'un des fleurons de la gastronomie des Hautes-Pyrénées. C'est sous son patronage bienveillant que la confrérie a été créée en 2001 par Jean Guilbaux», a-t-il ajouté, non sans saluer les liens qui se sont créés entre la confrérie et l'amicale. Notre cœur et notre pensée vont là-haut» a, de son côté, déclaré Régine Vilain qui, depuis la création de la confrérie, a assisté à bon nombre d'intronisations aux côtés de François Fortassin. Cette fois-ci, c'était à son tour d'être invitée à la rejoindre et cette cérémonie au sommet du pic, c'était la cerise sur le gâteau. Le pic du Midi, c'est ma boussole», a-t-elle confié, heureuse et émue. C'est avec une émotion partagée que Daniel Soucaze a reçu son insigne de la confrérie. Vous avez un produit unique et exceptionnel, nous sommes, ici, sur un site unique et exceptionnel», a-t-il ouvert une longue liste de points communs entre le porc noir de Bigorre et le pic du Midi. Car le parallèle est bien réel, avec deux combats contre une fin annoncée, deux sauvetages et deux réussites désormais confirmées. Après une alternance de périodes fastes et néfastes, la nouvelle histoire, du porc noir de Bigorre comme du pic du Midi, commence tout juste», s'est réjoui celui qui est désormais ambassadeur des deux, avant de glisser François nous manque». De là où il est, il ne peut qu'observer avec fierté la renaissance de ces deux symboles de la Bigorre. Il ne reste plus qu'à mettre le porc noir de Bigorre sur la carte du restaurant du pic. C'est d'ores et déjà prévu», a annoncé Daniel Soucaze.

PorcNoir de Bigorre. Animal emblématique du département, le Porc Noir de Bigorre offre aux gourmets une viande goûteuse, fondante et délicate. Transformée par Pierre Sajous dans son Atelier à Beaucens dans les Hautes-Pyrénées, elle ravira les palais les plus exigeants. Élevés dans respect des traditions et selon un cahier des charges

Elevage Grau Un métier, une passion Nous , éleveurs Jeune couple issu d'horizons différents, nous avons eu le privilège d'intégrer en 2009 la filière d'élevage Porc Noir de Bigorre », véritable aventure organisant la sauvegarde et la promotion de cette précieuse race. Menacée d'extinction dans les années 80 avec l'industrialisation de l'agriculture, l'enjeu était alors de réussir le pari de positionner les produits issus du porc Noir de Bigorre et notamment le jambon, parmi les plus grands produits européens. Pari tenu ! Aujourd'hui reconnus par les plus fins gastronomes, la viande et le jambon de porc Noir de Bigorre ont été définitivement reconnus en AOC le 26 décembre 2015 et en AOP en 2017, une immense fierté pour toute la famille du Noir de Bigorre! Nous-même installés dans le Gers, nous élevons en plein air 200 porcs Noirs de Bigorre répartis sur 25 ha de prairies vallonnées et forêts de chênes. Nous avions alors à cœur de vous faire découvrir son mode de vie et son goût unique ! Un élevage exceptionnel Le Porc Noir de Bigorre La zone de production du Porc Noir de Bigorre s'étend entre le Département des Hautes Pyrénées, le Comminges en Haute Garonne, et l'Astarac dans le Gers. Issu de pure race gasconne, il est élevé dans son milieu naturel de prairies et sous-bois, selon un mode d'élevage ancestral. De caractère paisible et familier, c'est un animal très attachant. Il consomme quotidiennement l'herbe des prairies et des céréales orge, triticale, blé, seigle. Toutes les matières premières doivent être non OGM. Suivant la saison, les porcs consomment des glands, des faines, des châtaignes et les éléments qu'ils rencontrent en fouillant le sol. Les parcours vallonnés font de lui un très bon marcheur et lui donnent ainsi une viande bien rouge et très persillée. Nous les élevons pendant un minimum de 12 mois 14 mois en moyenne. A ce moment là, ils pèsent environ 160 kg. Un résultat unique Le Jambon Noir de Bigorre L'affinage des Jambons Noir de Bigorre est réalisé dans la même zone que l'élevage, au pied des Pyrénées. S'armer de patience… la durée minimum de séchage et affinage des jambons est de 20 mois. De chair rouge et persillée, il se déguste alors chambré entre 20 et 22°C, entre la langue et le palais. Découpé en tranches fines, il fond tout en douceur et longueur en bouche. Le Jambon Noir de Bigorre contient 51% d'acide gras mono-insaturé dont 47% d'acide oléique. Il est riche en antioxydants et présente toutes les vertus des produits emblématiques de la diète méditerranéenne. Le gras comme le savent les gastronomes est au cœur de la transmission du goût et entretient les saveurs en bouche. A savourer avec un vin blanc sec... La qualité de la viande se goûte et se voit. Elle se caractérise par sa couleur rouge vif, repère visuel d'un élevage extensif, d'un poids élevé et d'une longue durée d'élevage. Elle demande une cuisson vive et rapide pour être saisie au cœur en gardant son jus. Elle exhale alors ses arômes, et sa texture est très moelleuse. Elle se savoure "rosée" pour conserver toutes ses qualités organoleptiques. © Elevage Grau - Julie et Pierre GRAU - "Au Village" - 32220 MONGAUSY Tél 05 62 66 30 86 / 06 89 86 41 68 - Mail contact

Innovation Drive tout nu Votre jambon tranché en bocal sous vide ! Se conserve une quinzaine de jours et est à déguster rapidement après ouverture. N'oubliez pas de ramener le contenant propre au drive !-On ne nomme plus la qualité de ce jambon tant elle est appréciée par les fins connaisseurs ! Sa texture est moelleuse, il est délicat, tendre, fondant, et long en jambon Noir de Bigorre demande un savoir-faire unique au Maître-Affineur qui contrôle leur affinage. C'est notamment le climat du Piémont des Pyrénées qui lui confère ce goût unique. Le porc noir de Bigorre est une race ancienne qui a d'ailleurs bien faillit disparaître avec l'intensification de l'élevage ! Jugé trop gras pour ce type d'élevage, il ne restait plus que deux mâles et quelques truies en 1981. Fort heureusement, des éleveurs ainsi que des artisans charcutiers ont réussi à faire renaître cette race. Elevé dans son territoire d'origine, le porc Noir de Bigorre est à la pâture où il se nourrit de céréales mais aussi des ressources naturelles comme les glands ou châtaignes ! Origine la Bigorre, comté historique aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne Porcs élevés en plein air Charcuterie artisanale 90 €/Kg LE CHARCUTIERLa Maison Castet, une belle histoire familiale. En effet, Céline et Damien, frère et sœur, y poursuivent les valeurs ancestrales transmises par leur père. Le fait maison y est privilégié et les produits sont issus principalement d'élevages locaux. On nous dit dans l'oreillette qu'ils se distinguent notamment par leurs préparations à base de porc noir de Bigorre dont ils ont le secret ! CONSEILS DE CONSERVATION À conserver au garder toutes les qualités gustatives du jambon, il est à consommer rapidement après ouverture. CONSEILS D'UTILISATIONÀ déguster à température ambiante 20-22°. Pour cela, ouvrez le bocal une bonne heure avant de servir le arômes sublimes viennent principalement de son gras, riche en acides gras monoinsaturés. Jeter le gras d'une tranche de jambon noir serait un vrai sacrilège ! ALLERGENESPeut contenir des traces d'allergènes. Pour plus d'informations, CONTENANT Repris en consigne inversée Rapportez ce contenant au Drive tout nu et bénéficiez d’un bon d’achat de 10 centimes !

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