Préparerla mousse aux 2 chocolats (suivant la recette en lien), la mettre dans des grandes coupes ou verres. Réserver au réfrigérateur 6 heures. Préparer la chantilly au siphon avec 50 centilitres de crème liquide entière, 40 grammes de sucre glace et 2 cartouches de gaz (pour 1 siphon d'1 litre). Réserver 2 heures au réfrigérateur.
Table des matières1 Est-ce possible de congeler de la mousse au chocolat?2 Pourquoi la mousse au chocolat est granuleuse?3 Comment détendre une mousse au chocolat?4 Comment conserver la mousse au chocolat?5 Comment préparer le gâteau au chocolat? La méthode la plus simple pour conserver votre mousse au chocolat est de la congeler en portions individuelles. Vous pourrez ainsi sortir la quantité désirée selon vos besoins. Pourquoi la mousse au chocolat est granuleuse? La crème a été trop fouettée. Fouettez toujours la crème jusqu’à l’obtention de pics moyennement fermes consistance ferme mais non dure. Si elle est trop dure, vous ne pourrez pas l’incorporer facilement, ce qui créera une texture granuleuse. Comment faire tenir une mousse? Pour cela, veillez à bien les serrer » en ajoutant du sucre en poudre ou glace quand ceux-ci sont presque montés, puis finissez de les battre. Petite astuce pour des blancs en neige qui tiennent parfaitement bien et plus digestes ajoutez un peu de bicarbonate ou une pincée de sel avant de les battre. Comment congeler un fraisier? Je te déconseille la congélation d’un fraisier pour la simple et la bonne raison que la fraise est un fruit qui ne se congele pas! A la décongelation elle devient marron et visqueuse, de plus elle rend toute son eau! La seule utilisation des fraises congelées c’est pour faire des smoothies. Comment rattraper ma mousse au chocolat trop liquide? Rien de plus simple ! Rajoute des blancs en neiges bien fermes délicatement à ta mousse trop liquide. Si jamais tu sens que ta mousse perd un peu de sa saveur chocolatée, rajoute à peine de cacao amer en poudre pour équilibrer le tout. La mousse au chocolat est composée d’oeufs crus. L’œuf cru s’altère rapidement. Pour ma part, je ne conserve mes mousses au frigo que 24 heures maxi. Quelques mots de remerciements seront grandement appréciés. Ajouter un commentaire Merci pour votre réponse .. Comment procéder à la décongélation de chocolat? Pour la décongélation, il est préférable de mettre le chocolat dans un torchon pour éviter le blanchiment, et de le placer au réfrigérateur puis à température ambiante pour ne pas avoir de micro-gouttelettes à la surface du chocolat. Comment conserver un carré de chocolat congelé? On peut d’ailleurs garder un carré de chocolat congelé et le glisser dans la préparation du gâteau pour obtenir en fin de cuisson un coeur coulant. On ne gagne pas beaucoup plus sur la date limite, sinon on perd ses qualités gustatives, tout en sachant que le chocolat blanc et le chocolat au lait sont plus fragiles que le chocolat noir. Pour la mousse – 300 g de chocolat noir de bonne qualité ou 200 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait– 75 g de beurre– 400 ml de crème liquide– 3 œufs– 2 cuillères à soupe de sucre glace Préparation de la recette Le gâteau au chocolat1-Chauffer le four à 160°C. Navigation de l’article
Vousavez raison de vous poser la question. La mousse au chocolat tient une bonne place parmi les desserts les plus prisés des petits et des grands. Malheureusement, vous allez devoir y renoncer pendant votre grossesse. En effet la recette traditionnelle contient des oeufs crus dont la consommation est risquée pour le foetus.
Une bonne mousse au chocolat est super onctueuse, aérienne, chocolatée et fond tout simplement en bouche. C’est une belle fin de dîner et c’est certainement l’un de mes desserts préférés. Si vous voulez le faire vous-même, cela peut être pour le moins difficile. Comment empêcher la formation de ces touffes ? , pourquoi s’est-il avéré si dense ? ou pourquoi s’est-il effondré ? J’ai vraiment eu quelques problèmes pour obtenir une mousse au chocolat. Mais, une fois que vous avez compris, vous êtes bien récompensé ! A lire également Quelle huile neutre pour les huiles essentielles ? Une mousse au chocolat fait vraiment partie de ces aliments pour lesquels une certaine compréhension vous aidera. Une fois que vous aurez compris ce qui se passe à toutes ces étapes, votre vie de mousse au chocolat sera plus facile. Cela ne veut pas dire que votre prochaine mousse s’avère parfaite, mais vous comprendrez ce qui n’a pas fonctionné. Plan de l'article Qu’est-ce qu’une mousse au chocolat ? Le chocolat et la gélatine stabilisent les bulles d’air. Pouvez-vous faire une mousse au chocolat sans gélatine ? Pouvez-vous faire une mousse au chocolat sans œufs, sans lait ni gélatine ? Fabrication d’une mousse au chocolatGâteau mousse au chocolat avec une mousse au milieu assez forte pour tenir le dessus. Vous pouvez également voir les bulles d’air ! Étape 1 Faire fondre le chocolat Comment faire fondre le chocolat au micro-ondes Étape 2 Mélange dans des fluides Utiliser des jaunes d’œufs Étape 3 Incorporer de l’air 2 mousses au chocolat Imprimé Ingrédients Version Masterchef – n’utilise pas de crème pour mousser et sans gélatine La version de Mary Berry, utilise de la crème et des blancs d’œufs Mousse au chocolat 2 ingrédients InstructionsRecette MasterchefRecette Mary Berry Mousse au chocolat 2 ingrédients Qu’est-ce qu’une mousse au chocolat ? Cela ressemble à une question stupide ? Mais revenons d’abord à l’essentiel avant de nous plonger dans une recette et de savoir comment vous feriez exactement une mousse au chocolat. UN la mousse au chocolat est une mousse, des bulles d’air ont été incorporées dans un riche mélange chocolaté. L’astuce d’une bonne mousse est de stabiliser les bulles d’air dans la mousse. Vous ne voulez pas que les bulles d’air disparaissent ou que la mousse au chocolat s’effondre. A découvrir également Recette de pudding chia et chocolat Lorsque vous préparez une meringue, vous stabilisez l’air en ajoutant du sucre et en le faisant cuire au four. Un gâteau est stabilisé grâce à la farine qui cuit au four. Une mousse au chocolat en revanche est stabilisée par le froid et déstabilisée par la chaleur. Les bulles d’air d’une mousse au chocolat sont entourées de chocolat, éventuellement de gélatine, de crème et d’œufs crus. Les œufs crus ne contribuent pas vraiment à stabiliser les bulles d’air, pas plus que la crème. Plus tard, nous verrons que ces deux éléments sont plus importants pour intégrer les bulles d’air que pour les stabiliser. Le chocolat et la gélatine stabilisent les bulles d’air. C’est le chocolat et souvent la gélatine qui stabilisent les bulles d’air. Le chocolat est solide à température ambiante et plus encore solide dans le réfrigérateur. Cela est dû à la teneur en matières grasses du beurre de cacao dans le chocolat. Quelque chose de solide est exactement ce dont nous avons besoin pour stabiliser une mousse, les bulles d’air resteront coincées à l’intérieur ! La gélatine peut former des textures de gel tout à fait uniques. La gélatine est un mélange de protéines et ces protéines peuvent former un réseau qui stabilise tous les liquides restants dans la mousse. Ensemble, la gélatine et le chocolat se stabilisent. Pouvez-vous faire une mousse au chocolat sans gélatine ? Oui, vous pouvez en tant que recette ci-dessous vous le montrera. Les mousses sans gélatine ont tendance à être un peu plus délicates puisqu’il manque l’un des deux stabilisants de votre mousse. Cela dit, vous ne pouvez pas simplement oublier la gélatine d’une recette qui l’utilise, car elle est conçue pour fonctionner avec de la gélatine. Pouvez-vous faire une mousse au chocolat sans œufs, sans lait ni gélatine ? Oui, tu peux. Vous pouvez faire une mousse au chocolat à base d’eau et de chocolat. Cela fonctionne très bien, mais manque cette légèreté et cette légèreté des recettes décrites ici. Cela dit, pour certaines applications, cela fonctionne très bien ! Puisque vous oubliez les produits laitiers et les œufs, il y a beaucoup moins de matière à stabiliser et c’est pourquoi vous n’avez plus besoin de gélatine. Le chocolat lui-même fait tout le stabilisateur. Fabrication d’une mousse au chocolat Lorsque vous faites une mousse au chocolat, vous devez généralement suivre les étapes suivantes Faire fondre le chocolat Incorporer un peu de liquide dans le chocolat par exemple, des jaunes d’œufs, certaines saveurs Incorporer l’air en utilisant des blancs d’œufs fouettés ou de la crème Chaque étape a sa propre raison de la prendre et ses propres risques d’erreur. Nous allons donc les parcourir une par une. Gâteau mousse au chocolat avec une mousse au milieu assez forte pour tenir le dessus. Vous pouvez également voir les bulles d’air ! Étape 1 Faire fondre le chocolat Si vous ne faites pas fondre votre chocolat, il sera impossible d’y ajouter de l’air. Donc, bien sûr, il faut le faire fondre. Chocolat fond autour de 40 à 45° C, vous n’avez donc pas besoin de températures très élevées. De plus, selon votre type de chocolat, il brûlera si vous l’entendez trop. Faites donc fondre doucement le chocolat. La méthode la plus conventionnelle consiste à utiliser la méthode au bain-marie dans un bol au-dessus d’une casserole avec de l’eau bouillante. Personnellement, je n’utilise cette méthode que lorsque j’ai déjà une poêle sur le feu pour autre chose si une sauce bouillonne par exemple !. Dans tous les autres cas, j’utilise le micro-ondes. La méthode au micro-ondes a tendance à être beaucoup plus rapide que l’eau au bain-marie. Les vagues peuvent chauffer la graisse du chocolat et la faire fondre. Veillez cependant à ce qu’un micro-ondes ait des points chauds et des points froids. Cela peut faire en sorte qu’une partie de votre chocolat soit très chaude et brûlante alors que le reste est encore solide. Par conséquent, ne mettez le chocolat au micro-ondes que pendant 30 à 60 secondes à la fois et mélangez-le entre les deux. Plus le chocolat est fondu, plus vous devez mettre court c’est à la fois. Étape 2 Mélange dans des fluides Le chocolat et l’eau ne sont pas compatibles. Si vous avez déjà reçu quelques gouttes d’eau dans votre chocolat fondu, vous remarquerez qu’il s’agite. C’est tout à fait normal pour le chocolat. En ajoutant plus d’humidité, vous pouvez à nouveau surmonter le grain en faisant une ganache. Qu’est-ce qui se passe ici ? Le chocolat avec lequel vous commencez a une phase grasse continue. Cependant, en mélangeant de l’humidité, vous la convertissez en une émulsion huile dans eau. Cela signifie qu’au lieu d’avoir de l’huile contenant des particules d’humidité, la ganache est de l’eau contenant des particules d’huile. Vous avez juste besoin de suffisamment d’humidité pour former cette phase continue. Plus vous ajoutez d’humidité, plus elle devient fluide. Pour une mousse au chocolat, vous voulez qu’elle reste ferme ou qu’elle ne soit pas assez forte pour retenir l’air que vous ajoutez à l’étape suivante. Cependant, il ne doit pas être si ferme que vous ne pouvez pas y incorporer de la crème fouettée ou des blancs d’œufs. Cette phase est souvent une cause de problèmes lors de la fabrication de mousses. Voici quelques consignes Si vous mélangez un liquide froid au chocolat, la graisse se fixera. Il sera donc très difficile de créer ces petites particules de graisse qui flottent dans l’eau. Essayez d’avoir le liquide à température ambiante. S’il fait vraiment trop chaud, vous pouvez le faire fondre à nouveau légèrement. Faites attention, car vous ne voulez qu’il chauffe un peu surtout si vous ajoutez des jaunes d’œufs ici, mais vous pouvez le faire au micro-ondes, mais en douceur. S’il reste très rigide à ce stade, trop rigide pour être mélangé à autre chose, il suffit d’ajouter un peu plus d’humidité pour le rendre un peu plus doux. Utiliser des jaunes d’œufs De nombreuses recettes nécessitent l’ajout de jaunes d’œufs au chocolat fondu. Les jaunes d’œufs contiennent beaucoup de matières grasses et rendront votre mousse encore plus crémeuse et riche. Cela dit, les jaunes d’œufs ne sont pas cuits pendant la préparation de la mousse, ils resteront crus. Gardez cela à l’esprit et décidez s’il s’agit d’un risque vous êtes prêt à prendre déconseillé aux jeunes enfants, aux femmes enceintes ou à d’autres groupes à risque d’intoxication alimentaire. Étape 3 Incorporer de l’air C’est probablement l’étape la plus cruciale et c’est ce qui va vraiment définir la consistance de votre mousse l’ajout de bulles d’air dans la souris. La façon la plus courante d’incorporer est de fouetter une crème ou des blancs d’œufs, puis de les incorporer. La crème et les blancs d’œufs sont très bons pour maintenir l’air et former une mousse légère voir Meringues et crème glacée pour plus d’explications sur les raisons pour lesquelles ils sont si bons dans ce domaine. Cependant, ils ne peuvent pas rester en l’air pendant de très longues périodes. Avec une mousse au chocolat, vous utilisez cette capacité pour ajouter de l’air dans ces composants séparés. Vous l’incorporez ensuite délicatement au reste de la mousse. Lorsque vous pliez ces mousses aérées, l’astuce principale est de le faire doucement. Vous ne voulez pas perdre tout l’air en le mélangeant avec la masse de chocolat. C’est pourquoi on vous demande souvent de vous coucher dans juste une partie de la mousse dans le chocolat. Ce premier morceau va probablement perdre beaucoup d’air. Cependant, il va ramollir et liquéfier un peu plus la masse. Cela facilitera le pliage du reste et vous perdrez moins d’air au cours du processus ! 2 mousses au chocolat Rendement 4 grands bols Temps de cuisson 30 minutes Durée totale 30 minutes Il est maintenant temps de mettre en œuvre votre nouvelle compréhension et de préparer de la mousse au chocolat. Il y a trois recettes ici, l’une basée sur la recette de Matt de Masterchef Australia, l’autre de la Bible de cuisson de Mary Berry, et une autre basée sur un épisode de Masterchef Australia qui n’utilise que deux ingrédients ! Imprimé Ingrédients Version Masterchef – n’utilise pas de crème pour mousser et sans gélatine 170g de chocolat j’ai utilisé extra foncé, mais n’hésitez pas à utiliser du lait ou du noir régulier, j’aime ma mousse amère et pas si sucrée 80 ml de lait 2 jaunes d’œufs 4 blancs d’œufs 2 c. à soupe de sucre cristallisé sucre ordinaire, je préfère utiliser une version fine avec des cristaux légèrement plus petits La version de Mary Berry, utilise de la crème et des blancs d’œufs 175 g de chocolat j’ai utilisé un mélange 50/50 de noir et de lait 1 cuillère à café de gélatine 2 œufs divisés en blancs d’œufs et jaunes d’œufs crème 250 ml Mousse au chocolat 2 ingrédients 85g de chocolat noir ou lait, le noir donnera une mousse légèrement plus amère 75 g eau Instructions Recette Masterchef Faire fondre le chocolat au micro-ondes en remuant régulièrement conseils dans le post. Mélangez le lait au chocolat. Vous verrez de petits fils se former au début, mais lorsque vous continuerez à mélanger, cela deviendra une belle masse de goey. Refroidissez-le légèrement au-dessus de la température ambiante et incorporez les jaunes d’œufs en fouettant si le mélange est chaud à ce stade, le jaune d’œuf peut prendre ou cailler, ce que vous ne voulez certainement pas. Fouettez les 4 blancs d’œufs avec le sucre dans un batteur sur socle ou au batteur électrique jusqu’à ce que vous obteniez de très bons pics fermes. Versez délicatement environ un tiers des blancs d’œufs fouettés dans le bol avec le chocolat et pliez-le délicatement n’utilisez pas de fouet ici, utilisez plutôt une spatule, sinon vous briserez tout les bulles d’air. Une fois que tous les blancs d’œufs sont bien incorporés, verser le mélange avec le reste des blancs d’œufs. Placez-le immédiatement au réfrigérateur ou mangez immédiatement et laissez-le là jusqu’à ce que vous ayez prévu de le manger n’hésitez pas à le sortir quelques minutes avant de manger pour revenir à la température ambiante. Recette Mary Berry Mélangez la gélatine avec 2 c. à thé d’eau froide pour pré-tremper. Faites fondre complètement le chocolat. Mélangez les jaunes d’œufs dans le jaune d’œuf. Il va d’abord devenir très épais. S’il se raffermit trop, très doucement, réchauffez-le légèrement, vous ne voudrez pas trop le réchauffer, sinon le jaune d’œuf cuisera. Chauffer légèrement le mélange de gélatine pour que la gélatine se dissout correctement dans l’eau. Mélangez la gélatine au chocolat. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’il soit bien ferme et qu’il garde sa forme, ne le fouettez pas trop, sinon il deviendra du beurre. Pliez la crème dans le mélange. Vous pouvez commencer par mélanger uniquement en deux avant d’ajouter le reste. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce que vous obteniez de bons pics fermes. Incorporer les blancs d’œufs au reste du mélange. Puisque vous avez déjà plié la crème, il devrait être plus facile d’y incorporer les blancs d’œufs. Cette mousse fonctionne très bien sur les gâteaux ! Mousse au chocolat 2 ingrédients Placer le chocolat et l’eau dans un bol allant au micro-ondes et faire fondre le chocolat. N’utilisez pas la puissance maximale de votre four à micro-ondes et placez-le dans le four à micro-ondes pendant 15 à 30 secondes à la fois, mélangez entre les deux pour éviter de brûler. Laisser refroidir le mélange. Cela prendra environ 30 minutes, mais cela peut prendre plus ou moins selon votre chambre la température et la température à laquelle vous l’avez chauffée. Une fois que le mélange ne se déverse plus immédiatement lorsque vous remuez, fouettez vigoureusement pour obtenir une mousse moelleuse. Ça devrait aller très vite ! Une fois qu’il est léger et moelleux, conservez-le au réfrigérateur pour le refroidir davantage et le stabiliser. © Scienchef
Prendredes oeufs extra-frais. Autre secret pour réussir sa mousse au chocolat : utiliser des œufs ultra-frais ( - de 10 jours après la ponte). Il faut les utiliser à température ambiante. Si les œufs sont conservés au frais, on les sort 1 h avant utilisation. Sur le même sujet.
Je suis une grande fan de Michel Oliver, tout comme ma mère qui me l’a fait connaître. Ce Chef français animait des émissions de télévision culinaires il y a une trentaine d’années, comme par exemple la vérité est au fond de la marmite . Je crois que ma mère n’a jamais raté une de ses émissions, et il faut dire que les recettes d’Oliver étaient toujours une réussite ! Elle notait TOUTES ses recettes dans ses cahiers de cuisine. On peut dire que j’ai grandi culinairement parlant avec Michel Oliver, il est donc tout naturel qu’une grande partie de ses recettes se retrouvent aussi dans mes calepins. Aujourd’hui, je voulais partager celle-ci avec vous car je trouve que cette mousse au chocolat a une texture incroyable, elle mérite donc quelques lignes dans ce blog. C’est une véritable caresse en bouche. Extraordinaire de finesse, on croirait de la soie ! Pour arriver à un tel résultat, Oliver préconise de battre l’appareil jaunes/sucre sur un bain-marie pendant 11 minutes, c’est certainement un des secrets de réussite de cette mousse. C’est pourquoi même si l’étape du bain-marie est un peu longue je vous encourage vraiment à suivre la recette à la lettre si vous voulez frôler l’orgasme culinaire. Pour obtenir un résultat digne d’un grand Chef, choisissez un très bon chocolat pour réaliser cette recette. Les chocolats Valhrona ou Barry mes 2 références feront parfaitement l’affaire. Oubliez le Nestlé Dessert et gardez-le pour un gâteau. Ici, j’ai utilisé des pistoles de Valhrona Caraïbes à 66% de cacao. Pour rassurer les personnes qui n’aiment pas le chocolat noir, sachez que le résultat final ne sera pas fort du tout car le chocolat est mélangé avec la crème fouettée, ce qui adoucit considérablement la mousse. A l’inverse, pour ceux qui recherchent un goût de chocolat très puissant, je vous conseille alors d’opter pour un chocolat du type Valrhona Guanaja à 70% voire Cœur de Guanaja 80%. Je compte sur vous pour revenir m’en parler quand vous aurez goûté ! Ingrédients 150 g de chocolat noir de qualité Valrhona Caraïbes 66%, ou Guanaja 70% ou Barry Ocoa 70% 5 jaunes d’œufs 50 cl de crème liquide à 30% min 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre type VanHouten 125g de sucre en poudre 90 g de beurre ramolli 1 pincée de sel Préparation Mettre le bol du robot ou le saladier au freezer pour qu’il soit bien froid. Séparer le blanc et les jaunes des 5 œufs. Mettre les jaunes dans un saladier et conserver les blancs pour une autre recette. Remplir une casserole d’eau et la mettre à chauffer. Ajouter le sucre et le beurre ramolli = pommade, pas fondu sur les jaunes d’œufs et battre au fouet électrique, vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lorsque l’eau de la casserole est à ébullition, stopper le feu et poser dessus le saladier qui contient le mélange blanchi jaunes/sucre/beurre. Battre au fouet électrique, vitesse moyenne, pendant encore 11 minutes. Le mélange va doubler de volume et devenir mousseux et léger au fur et à mesure que l’eau tiédit. Réserver. Remettre la casserole d’eau sur feu moyen et placer un saladier avec à l’intérieur le chocolat en pistoles. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Sortir le bol du robot du freezer. Verser la crème très froide, ajouter une pincée de sel et battre au fouet, vitesse moyenne, jusqu’à ce que la crème ait une texture de crème fouettée bien ferme. Ajouter 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre dans le chocolat fondu et mélanger. Ajouter le chocolat tiédi dans les jaunes mousseux et mélanger avec une spatule en caoutchouc. Verser le mélange en plusieurs fois sur la chantilly et mélanger délicatement avec la spatule. Verser la mousse dans des petites verrines et placer au frais pendant au moins 2 heures. Une nuit conseillée. La recette est extraite du livre toutes mes recettes » de Michel Oliver.
300ml de crème entière liquide; 2 c à soupe de cacao; Le glaçage du gâteau à la mousse au chocolat. 100 ml de crème entière liquide; 100 g de chocolat noir; Préparation :
pourquoi ma mousse au chocolat est liquide
