La sauce Grand veneur est une sauce assez épaisse, nappante, préparée à partir de fond brun, d’une réduction de vin rouge et de gelée de groseille. Légèrement sucrée et riche en tanin, elle accompagne parfaitement les gibiers sanglier, biche, chevreuil et les volaille comme les dinde et chapon de NoëlVoyons ensemble sa préparationLa préparation du roux blondDans une autre casserole, préparer le roux blond mettez la moitié du beurre à fondre, puis ajoutez, hors du feu, la farine d’un vivement à l’aide d’une cuillère en bois, puis remettre sur le feu et laisser roussir le roux en mélangeant sans le roux commence à blondir, il est à porter de mainLa préparation de la sauce Grand veneurSi vous préparer cette sauce au vin pour accompagner un gibier et que celui-ci est accompagné de parures, faites-les mariner avec votre viande puis égouttez-lesPelez et émincez les oignons et les échalotes, pelez et découpez en rondelles la carotteMettre une casserole à chauffer avec l’huile puis faire rissoler à feu vif les paruresLorsqu’elles commencent à colorer, ajoutez les rondelles de carottes, les échalotes et les oignons puis laisser suer pendant 5 alors avec le vinaigre de vin puis laissez réduire de alors le vin rouge, mélangez bien, puis laissez réduire de alors le vin rouge, déposez le bouquet garni, le roux brun et laisser cuire à découvert pendant 1 la sauce a réduit et a épaissie, ajouter la gelée de groseille, la crème et le reste de avec une cuillère en bois puis servez votre sauce grand veneur avec votre gibier, comme un rôti de photo Arnaud