Filet de chevreuil et poire au vin rouge. Quel vin boire avec le chevreuil ? Optez pour un vin rouge assez corsé, à choisir par exemple dans la vallée du Rhône, un opulent châteauneuf-du-pape d’au moins 5 ans d’âge ou un somptueux côte-rôtie aux notes fumées et épicées.Du côté de Bordeaux, prenez un pomerol ou un saint-émilion un peu évolués (7 à 10

Note Catégorie PlatDifficulté FacileCoût Budget moyenPréparation minCuisson minTags PlatsViandeCarottesPour 4 personnes, il vous faudra 800g de sauté de cl de vin rouge Bordeaux1 carotte1 oignon1 branche de thym1 feuille de laurier15 cl de crème liquide c à s de farineHuile d'oliveSel, poivre4 carottes6 topinambours35g de noisettes200g de champignons de ParisBranches de thymHuile d'oliveSel, poivreEtape 1La marinade la veille Faites mariner la viande avec le vin, la carotte, le thym, le laurier, 1 c à s d'huile d'olive, sel et poivre. Couvrez et réservez une nuit au 2Le lendemain Égouttez la viande, et faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Laissez-la rendre son jus, retirez la viande puis jetez-le jus de cuisson. Remettez la viande sur le feu, saupoudrez de farine, salez, poivrez et mélangez bien le tout. Passez la marinade au chinois, versez-la ensuite sur la viande, et laissez mijoter 1 heure. Ajoutez ensuite la crème liquide, et laissez réduire et épaissir à feu doux à 3Les légumes Épluchez les carottes et les topinambours et coupez les en petits chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, mettez-y les légumes à cuire et colorer. Nettoyez les champignons, retirez les pieds, et émincez-les. Ajoutez-les aux légumes, laissez-les rendre leur eau, salez, poivrez et saupoudrez avec le thym. Réservez au 4Les noisettes Concassez les noisettes, et torréfiez-les au four à 180°C pendant 10 mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Servez chaud.

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    • filet mignon de chevreuil au four sans marinade